Monday´s favourites #9

Maandag...de start van een nieuwe week en hiermee het perfecte moment om terug te kijken naar (de hoogtepunten van) afgelopen week:

Van een rustige, gezonde werkweek naar een ongezond en gezellig druk weekend! Het weekend begon goed met een avondje tapas en wijn met vriendin Lianne, vervolgens blijven hangen voor een avondje stappen met vriendin Marit. Wat mij betreft de leukste avonden: vroeg beginnen op het terras en uiteindelijk getrokken door de gezelligheid vele dansjes en wijntjes later de kroeg weer zien sluiten...;)
Gister het festival Freshtival hier in Enschede bezocht. Helaas geen zonnige, hete dag, maar het feestje was er niet minder om! Het resultaat? Heel vroeg wakker (god knows why), met m'n brakke hoofd naar het zwembad voor wat baantjes en nu een very lazy monday houden, met dikke sokken, veel thee (nieuw thee'tje gekocht: Pickwick Chi Berries, ruikt erg lekker!) en waarschijnlijk een marathon SATC =)

Hoe was jullie week? Fijne maandag!

Summer favourites

De zomer vraagt om andere gerechten dan de winter: het mag weer frisser en eenvoudiger en ik houd er van! Je ziet op Food Love and Happiness vaker een 'what's for dinner this weekend?' voorbij komen, en deze keer staat 'ie helemaal in het teken van de zomer:

1 - Pasta: bij uitstek een ingrediënt voor een snelle maaltijd. Gelukkig is het ook nog eens super lekker en dit gerecht moet je zeker eens proberen: pasta met mozzarella, krokant broodkruim en verse basilicum. Koop een lekker stukje buffelmozzarella en een goede olijfolie en dit gerecht is helemaal af!

2 - Hangop kun je kopen, maar ook heel gemakkelijk zelf maken! Lekker voor het ontbijt voor de volgende dag of zelfs een picknick in het park met vriendinnen. Zie hier hoe je het in een handomdraai zelf maakt.

3 - Lekker gezond en licht verteerbaar: deze gegrilde groenten ratatouille met een lekkere dressing met basilicum, balsamicoazijn en olijfolie. Natuurlijk kun je eindeloos variëren met je groenten, klik op de link om te zien voor welke groenten ik gekozen heb.

4- Deze maand het recept van de maand: je eigengemaakte kruidenboter. Heel erg makkelijk en heel goed in te vriezen. Dus voor elk gewenst moment (voor op een broodje tijdens de luch, over een stukje vlees of vis bij het avondeten of lekker als hapje bij een glas wijn met een stokbroodje) haal je gewoon een stukje uit de vriezer!

5 - Watermeloen ijsjes: light en lekker fris! Geef je een feestje, serveer deze dan als dessert. Nog leuker: maak er Margarita ijsjes van door er een scheutje Tequila aan toe te voegen en de limoen te bestrooien met met wat Margarita-zout!

6 - Sushi: altijd favoriet, maar ook in de zomer lekker als lunch of hoofdgerecht. Bekijk hier mijn tips voor je home made sushi.

7 - Nog een snel en lekker pasta gerecht: pasta met zelfgemaakte pesto en gegrilde zalm. Pesto met lekker veel knoflook als je de deur niet meer uit hoeft, pesto met wat minder knoflook wanneer je nog lekker een avondje door gaat brengen op het terras. Koop een stukje verse zalm op de markt/bij de visboer en gril deze kort op de huid. Need I say more?

8 - Meringue met rood fruit. Een lastig nagerecht volgens velen, ik heb die ervaring helemaal niet, het lukt altijd! En het resultaat? Overheerlijk!

Citroenpudding met frambozen

Ik houd van eenvoud...een paar simpele ingrediënten, een paar minuten in de keuken en iets lekkers als resultaat. Als het op toetjes aankomt vind ik het fijn als deze van tevoren te bereiden zijn, helemaal als je een etentje voor vrienden/familie geeft. Deze toetjes heb je in slechts 10 minuten bereid, hup in de koelkast en zodra ze stijf zijn: smullen maar.

Wat heb je nodig?
Voor 2 personen:

250 ml slagroom
55 gr kristalsuiker
40 ml citroensap
frambozen (of ander fruit naar smaak)

Bereiding
Zet een pannetje op matig vuur en breng hierin de room met de suiker aan de kook. Roer af en toe door, de suiker moet oplossen en de room iets inkoken. Voeg na zo'n 6 minuutjes het citroensap toe, laat op zacht vuur nog even koken en schenk het mengsel in mooie glazen of schaaltjes. Zet de puddinkjes in de koelkast om op te stijven, garneer met het fruit vlak voor het serveren.

* Naar recept van Donna Hay

I just love a quick dessert. Just a few simple ingrediënts, a few minutes in the kitchen and by the time it's dessert time you only have to reach in the fridge. Want to see the full recipe of this lemon pudding with raspberries? Use Google Translate at the left side of this blog.

Monday's favourites #8

Maandag...de start van een nieuwe week en hiermee het perfecte moment om terug te kijken naar (de hoogtepunten van) afgelopen week:

Life is colorful, so live a colorful life...wat een feestjes en gezelligheid de afgelopen tijd. Ik denk dat het mooie lenteweer ook mee heeft gespeeld, want zodra het zonnetje schijnt wil je toch niet meer binnen blijven!? Deze week heb ik het bewust wat rustiger aan gedaan, even weer stil staan (ook fijn af en toe) - Het bloggen is de laatste tijd iets minder geworden, ik wil vanaf deze week de draad weer oppakken! - Party planning en bakken voor verschillende opdrachten gingen gewoon lekker door: voor een verjaardagsfeestje leverden Marit en ik een feestelijke appeltaart, een appeltulband en mini cupcakes aan (zie hier het resultaat) - voor de catering van een tuinfeestje stond ik gister in de keuken en m'n hele huis rook heerlijk naar kokos en aardbeien - voor het personeelsfeest wat ik samen met Marit organiseer zijn de uitnodigingen ontwikkeld en bij de drukker! - en last but not least: binnenkort komt er een nieuwe website online (Food Love and Happiness zal gewoon hiernaast blijven bestaan), spannend! Hier alvast een hele kleine sneek peak!

Wat waren de hoogtepunten van jouw week? Fijne week allemaal!

Watermeloen ijslolly's

Een tijdje geleden liet ik jullie al zien hoe je je eigen watermeloen sorbetijs  kunt maken. Nu is het al leuk om het ijs in een halve, uitgeholde meloen te serveren, maar misschien nog wel feestelijker zijn deze watermeloen-ijsjes met een schijfje limoen! Dus geef jij binnenkort een feestje in de tuin of op het balkon? Serveer dan deze ijslolly's, succes gegarandeerd!

Feestelijk - lekker- fris - light!

Wat heb je nodig?
1 watermeloen
250 ml water
100 gr kristalsuiker
100 ml limoensap
ijsvormpjes/plastic bekertjes
ijs/lolliestokjes
limoen, in plakjes

Bereiding
Zet het water met de suiker op het vuur, verhit totdat de suiker volledig opgelost is.
Snijd de meloen in de lengte doormidden. Hol deze uit, ontdoe het vruchtvlees van de pitten en snijd het vruchtvlees in blokken. Pureer het vruchtvlees. Voeg de suikersiroop en het limoensap toe en mix het nog even goed door. Giet het mengsel in de ijsvormpjes of plastic bekertjes en zet ze in de vriezer. Zodra het meloenijs een beetje stevigheid heeft, zet je er de ijsstokjes in. Vlak voor het serveren snijd je de limoen in plakjes, de grote plakjes gebruik je voor de ijsjes: maak in het midden met een scherp mes een klein sneetje, druk hier het ijsstokje door heen en druk het limoenschijfje op het meloenijs.

* leuk: maak er in één handomdraai Margarita ijsjes van: voeg een scheutje tequila toe aan het mengsel voordat de ijsjes de vriezer in gaan. Bestrooi aan het eind de limoen met wat Margarita-zout.

Dit artikel schreef ik voor Elivents Desserttafels. Nog niet bekend met Elivents? Neem snel een kijkje op de website!

Order: the big apple

Afgelopen weekend heb ik weer een leuke opdracht afgerond: voor een kinderverjaardag was het de bedoeling om 2 taarten te maken die niet mierzoet zouden zijn en een aantal mini cupcakes. Voor de taarten hebben we gekozen voor een appeltaart (klik hier voor het recept) een een tulband van appeltjescake.Erg leuk om weer eens met wat anders te werken dan fondant. Voor de feestelijkheid werkte ik met confetti sprinkles, een leuk kaarsje en een zelfgemaakt slingertje:)  Zie hier onder het resultaat.

Monday's favourites #7

Het is alweer maandag...tijd om terug te kijken op de hoogtepunten van afgelopen week.

Een week vol feestjes, vele dansjes, vele drankjes, gezelligheid met vriendinnetje Marit én eindelijk mooi weer. Feels like summer! <3 -Koninginnennacht in het centrum van Enschede een feestje gevierd - gisteren op het bevrijdingsfestival in Enschede de draad weer opgepakt met rosétjes en lekker veel zonneschijn =) - Ook had ik deze week m'n 1e kantoordag op m'n nieuwe werk en het afscheidsetentje van m'n oude werk - ik kreeg een heel lief afscheidscadeau: een mega dik tapasboek, aangevuld met van elke collega een recept en lieve woorden - naast al dit gefeest heb ik het sporten (zwemmen) goed opgepakt en ben ik zelfs nadat ik op de bank in slaap was gevallen nog weer in de benen gekomen om aan het eind van de avond nog wat baantjes te trekken...waar komt deze ijzeren discipline opeens vandaan!? :)

Hoe was jullie week? Ook leuke feestjes gehad?

* Afbeelding afkomstig van Pinterest