Food Love and Happiness is verhuisd!

dinsdag 10 december 2013


Je vindt me nu op www.foodloveandhappiness.nl

Na bijna 2 jaar is het tijd voor de volgende stap: een eigen domein. Geen onhandige blogspot.nl naam meer, over naar .nl! 
Natuurlijk hoort hier ook een nieuw jasje bij, een frisse nieuwe lay-out en iets meer gebruikersgemak. Neem snel een kijkje op mijn vernieuwde website om te zien wat er allemaal veranderd is!

* Je hoeft me niet opnieuw te volgen, al m'n volgers gaan automatisch mee. Mocht je nou wel tegen iets geks aanlopen, let me know!



Spicy garnalentaco's

zondag 8 december 2013


Mexicaans eten...dat is toch altijd een feestje op je bord? We kennen allemaal Mexicaanse taco's, meestal worden ze met gehakt gegeten en afgemaakt met veel geraspte kaas. Maar ze zijn ook lekker - of eigenlijk nog veel lekkerder - met pittige garnalen. De kaas vervangen we met een frisse, licht pittige saus. Het resultaat: een kleurrijk gerecht, en nog gezond ook!

Benodigdheden (2 pers)
6 taco shells
250-300 gr garnalen
rode kool
sla (little gem, botersla, of bijv. ijsbergsla)
1 avocado
1 bekertje zure room
harissa
1 limoen
olijfolie
zout

Bereiding
Ontdoe, indien nodig, de garnalen van hun darmkanaal. Vermeng de garnalen in een kommetje met wat olijfolie en 1-2 theelepels harissapasta. Voeg iets meer toe als je van goed pittig houdt. Breng op smaak met wat zout. Laat marineren tot verder gebruik.

Verwarm de oven op 175 graden. Snijd ondertussen wat rode kool en sla fijn, halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Vermeng de zure room met een paar eetlepels harissa. Je wil de frisse smaak behouden, maar wel een beetje pit proeven.

Zet een koekenpan op middelhoog vuur, bak hier de garnalen in zo'n 4 minuten gaar. Verhit ondertussen de taco shells in de oven.

Vul de taco shells met rode kool, sla, avocadoplakjes, de garnalen en schep hier wat van de frisse room over. Knijp hier wat verse limoen over uit, serveer de taco's met het kommetje frisse room en wat extra limoenpartjes.

Wat is jouw favoriete Mexicaanse gerecht?



Cheesecake (in a jar)

vrijdag 6 december 2013

"I'm gonna finish him like a cheesecake"

Cheesecake, een echte klassieker. Maak er leuke éénpersoonsporties van en je hebt al een heel leuk, modern gerechtje. Serveer zo'n éénpersoonsportie in leuke jampotjes, zo kun je deze ook nog gemakkelijk (als verassing voor een etentje of gezellig avondje met vriendinnen) meenemen!

Natuurlijk ook een perfecte afsluiter van het kerstdiner!

Ingrediënten
(voor 4 personen)

Voor de bodem
150 gr volkorenbiscuits
4 el roomboter, gesmolten
1 tl suiker

Voor de cheesecake
400 gr roomkaas, op kamertemperatuur
80-100 gr suiker
schil van 1 citroen, fijngeraspt
2 eieren, op kamertemperatuur
2 el zure room
1 tl vanille-extract
frambozen

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de jampotjes in.

Verkruimel de koekjes, meng met de gesmolten boter en een theelepel suiker. Plaats 1 eetlepel van de koekkruimels in elk jampotje, zodat je een mooie koekbodem van ongeveer 1-1.5 cm krijgt. Druk goed aan en zet in de koelkast tot verder gebruik.

Mix nu de roomkaas met de suiker tot een glad en luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed. Voeg als laatste de zure room, citroenschil en het vanille-extract toe, roer goed door. Vul de potjes met het cheesecakemengsel, laat ruimte over voor een laagje frambozen (na de baktijd).

Vul een braadslede/ovenschaal met een laag water, plaats hier de jampotjes in en bak de cheesecakes 30 minuten in de oven.
Laat ze afkoelen, verdeel er (wanneer ze volledig zijn afgekoeld) verse frambozen over.

Cheesecake...echt zo'n gerecht waarvan iedereen wel eens de meest geweldige variant gegeten heeft. Waar at jij de lekkerste cheesecake ooit?


Meer cheesecake recepten? Eerder maakte ik al deze cheesecake cupcakes

* Naar recept van
The Italian Dish



Monday's Favourites

maandag 2 december 2013

"Cultivate the habit of being grateful"

Zo langzaam aan gaan we richting de feestdagen en om alvast in de sfeer te komen en natuurlijk wat inspiratie met jullie te delen, verschenen er al een aantal gerechten voor de feestdagen. Leuk om met de kinderen te maken (maar laten we eerlijk zijn, die heb ik niet en ik vond het ook leuk om te maken) zijn deze gesmolten sneeuwpopkoekjes en de kerstboom soepstengels.



Naast de zoetigheid moeten er natuurlijk ook een aantal lekkere gerechtjes op tafel komen. Dit recept voor geroosterde vijgen met geitenkaas, honing en lavendel is nu recept van de maand. Wil je iets meer pit? Tover dan de klassieke garnalencocktail om tot deze vurige garnalencocktail.


Het 1e glühwein'tje van het jaar is ook weer een feit! Kwam de wijn tegen in de supermarkt en kon het niet laten. Aanstaande zondag staat er een gezellige bloggersmeeting op de planning, gezellig in kerstsfeer, en daar zullen de nodige gluhwein'tjes volgen;)


Ik ben de laatste tijd nogal een geluksvogel, want ik won meerdere leuke prijzen! Via OhMyFoodness won ik een goed gevulde box van de Ekoplaza, waar volop lekkers in zat. Van Falafelmix tot biologische chocolade en van ontbijtgranen tot pasta. Via Yellow Lemon Tree won ik de Food We Love box, gevuld met geweldige ingrediënten om met couscous aan de slag te gaan. Wat een heerlijk, luxe pakket. Alsof het nog niet genoeg was, won ik ook nog een grote doos Tyrells chips via Delicious Magazine. Eerder had ik al eens zo'n chipspakket gewonnen en de smaken bevielen goed. Niet alleen lekker op de bank, maar de groentenchips vind ik ook lekker om met gerechten te combineren.


Het meest bijzondere en leuke nieuws: ik behaalde afgelopen week de 500 volgers op Bloglovin! Onvoorstelbaar. Aan het begin van dit jaar heb ik een lijstje opgesteld met doelen voor 2013, stiekem hoopte ik toen dat ik er aan het eind van 2013 200 zou hebben...ongelofelijk hoe snel er zo veel volgers bij zijn gekomen, waar komen jullie toch allemaal vandaan? Ik ben er heel erg dankbaar voor, fijn dat zo veel mensen het leuk vinden om een kijkje te nemen op mijn plekje hier in het 'wereld wijde web'.




Recept vd Maand: Geroosterde vijgen met geitenkaas, honing & lavendel

zondag 1 december 2013


Een gerecht met verse vijgen ziet er al snel prachtig uit..een geweldig ingrediënt waarmee je zonder al te veel moeite snel groots resultaat hebt. Ideaal voor de feestdagen dus! Ik ging aan de slag met deze klassieke combinatie van vijg, geitenkaas en honing, en ik voegde er wat lavendel aan toe. Een prachtig voorgerecht voor de feestdagen!


Benodigdheden
verse vijgen
zachte geitenkaas
honing
amandelschaafsel
gedroogde lavendel (Dille&Kamille)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de vijgen kruislings in, maar net niet helemaal door. De onderkant van de partjes van de vijg blijven dus aan elkaar bevestigd. Druk vanuit de schil de partjes iets naar buiten, zodat het vruchtvlees net iets meer tevoorschijn komt. Verbrokkel de geitenkaas en verdeel de kaas over de vijgen. Plaats de vijgen in een ovenschaal en zet deze voor zo'n 5-7 minuten in de oven. De geitenkaas wordt iets zachter en een beetje goudbruin aan de randjes.

Verdeel de vijgen over de bordjes, besprenkel met honing, amandelschaafsel en lavendel.

Gebruik jij wel eens lavendel tijdens het koken en bakken? Wat is jouw favoriete gerecht met lavendel?



Melted Snowman Cookies

donderdag 28 november 2013


It's beginning to look a lot like Christmas... of daar kunnen we in ieder geval zelf aan bijdragen met deze gesmolten sneeuwpop koekjes!

Ingrediënten

Koekjesdeeg
300 gr bloem
200 gr koude boter, in blokjes
60 gr kristalsuiker
2 eigeel
snufje zout

Sneeuwpopjes
Royal Icing (te koop in kilozakken bij bakkersspeciaalzaken, bijv. Fun Cakes)
witte, ronde marshmallows / wit fondant uitgestoken in kleine cirkeltjes
stift met eetbare inkt (zwart)
rode glittergel (bijv. Wilton)

Bereiding
Meng voor de koekjes alle ingrediënten in een kom en kneed tot je er een deegbal van kunt maken. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestuif je werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 5 mm dik. Steek er rondjes uit en leg de uitgestoken koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Plaats de koekjes in het midden van de oven en bak ze in 8 tot 10 minuten in de gaar, of tot ze goudbruin zijn. Ze zullen nog wat zacht zijn als ze uit de oven komen, ze verharden bij het afkoelen.

Bereid de Royal Icing volgens aanwijzingen op de verpakking (mix mengen met een beetje water en een aantal minuten door kloppen tot het luchtig is). Een medium tot dunne consistentie is prettig voor het bespuiten van de koekjes.

Je kunt kleine marshmallows gebruiken voor het hoofdje van de sneeuwpop, ik gebruikte witte fondant die ik tot ongeveer een centimeter dik uitrolde. Hier heb ik kleine cirkeltjes van uitgestoken.

Neem wat Royal Icing in een spuitzak met een klein, rond mondje. Bespuit de koekjes nu met de 'gesmolten sneeuw'. Begin met de rand, werk vervolgens naar binnen. Druk het hoofdje van de sneeuwpop voorzichtig op de icing. Laat de icing hard worden en teken nu de handjes, ogen, mond en sjaaltjes op de sneeuwpopjes. Leef je uit, wees lekker creatief!


Ben jij al helemaal in de kerstsfeer? Vanaf wanneer kan en mag het volgens jou? En voor de mama's onder ons: wat maak jij graag met je kinderen voor kerst?



Mexicaanse wraps (vegetarisch)

maandag 25 november 2013

- Time to drink Tequila and dance on the table - 

Dat vegetarisch helemaal niet saai is, bewijzen deze Mexicaanse wraps maar weer eens. Het ziet er niet alleen heel kleurrijk uit, het smaakt ook heerlijk! Gaat helemaal vegetarisch je nou net even te ver? Geen probleem, je voegt heel gemakkelijk wat gegrilde kipfilet reepjes toe.

Benodigdheden - 2 pers

Voor de tortilla's:
4 tortilla's
2 eet rijpe avocado's
1 Spaanse rode peper, in fijne ringetjes
1 limoen
geraspte belegen kaas
2 el zure room

Voor de tomatensaus:
klein blikje gehakte tomaten
1 el limoensap
1 teentje knoflook, fijngehakt
olijfolie
zwarte peper
zeezout

* Voeg je liever vlees toe? Marineer dan een kipfiletje met wat olijfolie en chilipoeder tot verder gebruik.

Bereiding
Verhit de oven voor tot 200 graden.
Begin met de tomatensaus: verhit wat olijfolie in een pannetje om matig vuur. Fruit hierin de knoflook aan tot deze lekker zacht is, voeg vervolgens de tomaten en het limoensap toe. Breng aan de kook onder af en toe doorroeren, zet het vuur zacht en laat zo'n 10 minuutjes zacht pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.

Verwijder ondertussen het vruchtvlees uit de avocado's. Hak het fijn en pureer licht met een vork samen met het sap van de limoen en wat zout en peper.
Schep een laagje tomatensaus in een ovenschaal, vul de tortilla's met het avocadomengsel, verdeel hier de rode peper en geraspte kaas over.* Steek ze dicht met een prikker, verdeel nu ook een laag tomatensaus over de bovenkant, schep er wat zure room op en bestrooi met nog wat geraspte kaas.

* Voeg bij deze stap reepjes gegrilde kipfilet toe.

Zet de ovenschaal zo'n 10 minuten in de oven, of tot de tortilla's goudbruin zijn.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...